Las frutas, en el foro académico de Sabor Barranquilla

El conocimiento, la investigación y la tradición tendrán un lugar privilegiado en el Foro Académico de Sabor Barranquilla: «Las frutas del Caribe, un mundo de asombro».

Esta jornada que inicia el jueves 20 de agosto a las 10:00 a.m. es el espacio en el que investigadores, científicos, cocineros, historiadores, antropólogos, artistas y productores compartirán sus conocimientos en un recorrido que conectará la biodiversidad con la cocina, la memoria, la sostenibilidad y las expresiones culturales del Caribe colombiano.

“Es uno de los espacios que organizamos con más entusiasmo por la importancia del contenido y la calidad de invitados que se dan en él”, afirma la directora de Sabor Barranquilla, Patricia Maestre.

“Colombia es uno de los países más biodiversos del mundo, pero no siempre logramos traducir esa riqueza en experiencias que la gente pueda conocer, apreciar y sentir cercana. Las frutas son una de las formas más poderosas de hacerlo porque permiten que la biodiversidad se vea, se toque, se pruebe y se convierta en una experiencia compartida”, según Gian Paolo Dáguer, “el señor de las frutas”, ingeniero ambiental autor de “Frutas asombrosas: guía ilustrada de frutas nativas, endémicas y exóticas de Colombia”, uno de los conferencistas, quien conversará con Miguel Durango, investigador de semillas y especies de la región.

También se darán cita el biólogo y botánico Álvaro Cogollo y la bióloga Carolina Castellanos del Instituto Alexander von Humboldt, quienes analizarán la importancia de las especies frutales de la región y su potencial para el desarrollo gastronómico y científico.

Las voces de la cocina tradicional también ocupan un lugar central con el diálogo liderado por matronas sobre la transmisión de saberes ancestrales alrededor de las frutas.

En este espacio estarán Sielba Herrera, líder del colectivo Fogones del Saber Afro, y la historiadora Jessile López, bajo la moderación de la activista culinaria Jennifer Marsiglia. Otro espacio lo ocuparán Ana Milena Viveros, cocinera de tradición del Pacífico (Tuluá): experta en desamargados, Ledis Esther Díaz Herrera, con productos a base de orejero y Diana Polo investigadora gastronómica de Barranquilla.

La literatura y el arte también tendrán presencia en las conversaciones: «La Casa Grande: la novela del guineo contra todo lo demás», una mirada a la relación entre la fruta, la historia y la identidad del Caribe del escritor Felipe Núñez Mestre.

“Esta charla celebra los cien años del nacimiento de Álvaro Cepeda Samudio, a la luz de la lectura de La Casa Grande y su relación con la explotación del guineo como ícono gastronómico y literario de la literatura caribeña”, explicó Nuñez Mestre.

La agenda del foro también busca descubrir el enorme potencial de las frutas del Caribe, desde la antropología, la investigación gastronómica, la historia: Tivi López y Otto Vergara tratarán las frutas asombrosas de la Guajira y Weildler Guerra hará una travesía por el Caribe con viajeros en época de la conquista, Galeatto Cey y sir Francis Drake.

Finalmente, ¡sin frutas no hay alegría!. Por ello, no pueden faltar entre los temas las bebidas tradicionales, con José Barbosa, productor de ginebras y chirrinchi elaborados con frutas del Caribe; José Tilson Arroyo, experto en viche desde Tuluá; y Abad Sosa, productor de vinos de corozo y otras frutas de Mompox, amenizados por una selección de música alusiva al tema para el cierre de la jornada. Un día imperdible para los curiosos e interesados en aprender desde la cocina y sus historias.

La asistencia al foro es gratuita, para asistir es necesario inscribirse a través de la página web de Sabor Barranquilla:
https://saborbarranquilla.com/es/foro-sabor-barranquilla/.

Sabor Barranquilla, que se celebra este año del 20 al 23 de agosto en Puerta de Oro, es organizada por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco y Corferias, con el respaldo de Gases del Caribe como patrocinador del evento, la participación del Gobierno de Curazao como país invitado, y La Guajira como departamento invitado.

Fuente: Sabor Barranquilla